Himbeertorte mit Mandelbaiser
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 30 min
- Zubereitung 30 min
Zutaten
- Boden:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelbe
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
- (Gluten freie Variante: 75 g Maisstärke und 75 g gemahlene Mandeln)
- 2 TL Backpulver
- 75 ml Milch
- Baiser Masse:
- 4 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 80 g Mandelblättchen
- Füllung:
- 250 ml Apfel- oder roter Saft
- 1 Pack Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 500 g Himbeeren (alternativ: Stachelbeeren, Sauerkirschen oder gemischte Beeren)
- 400 ml Sahne
- 2 Pack Vanillezucker
- 2 Pack Sahnesteif
Vor- und Zubereitung
2 Springformen Ø 28 cm vorbereiten
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen
Boden:
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig rühren
- die Eigelbe einzeln unterrühren
- Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren
- Rührmasse je zur Hälfte in eine Springform geben
Baiser Masse:
- Eiweiße mit Salz in einer Rührschüssel steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen
- Jeweils die Hälfte der Baiser Masse auf die Rührmasse geben, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen
- mit Mandelblättchen bestreuen
Die Böden im Backofen auf Stufe 2 und 4 ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Backen einen Boden sofort in 12 oder 16 Stücke schneiden und auskühlen lassen.
Füllung:
- etwas Saft mit dem Vanillepuddingpulver in einer Schüssel verrühren
- restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf erhitzen
- angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen
- Himbeeren unterrühren und kurz aufkochen
- den ganzen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen
- Himbeergrütze gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und auskühlen lassen
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
- Sahnesteif einrühren
- geschlagene Sahne auf der Himbeergrütze verteilen
- mit den in Stücke geschnittenen Tortenboden bedecken