15. September 2023 - Rezepte - Gebäck - Autor*in Conny Borsdorff

Apfeltorte mit Mandelbaiser

Boden:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eigelbe
150 g Weizen- oder Dinkelmehl (glutenfreie Variante: 75 g Maisstärke und 75 g gemahlene Mandeln)
2 TL Backpulver
75 ml Milch
Baisermasse:
4 Eiweiße
1 Prise Salz
150 g Zucker
80 g Mandelblättchen
Füllung:
600 g Äpfel
350 ml klarer Apfelsaft oder Weißwein oder Apfelmost
1 Pack Vanillezucker
50 g Zucker
1 Pack Vanillepuddingpulver
400 ml Sahne
2 Pack Vanillezucker
2 Pack Sahnesteif

2 Springformen Ø 28 cm vorbereiten

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

Boden:

Butter mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig rühren
die Eigelbe einzeln unterrühren
Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren
Rührmasse je zur Hälfte in eine Springform geben

Baiser Masse:

Eiweiße mit Salz in einer Rührschüssel steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen
jeweils die Hälfte der Baiser Masse auf die Rührmasse geben, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen
mit Mandelblättchen bestreuen

Die Böden im Backofen auf Stufe 2 und 4 ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen einen Boden sofort in 12 oder 16 Stücke schneiden und auskühlen lassen.

Füllung:

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
etwas Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver in einer Schüssel verrühren
restlichen Apfelsaft mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen
Äpfel dazu geben und ca. 8 Minuten köcheln lassen
angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen
den ganzen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen
Apfelmasse gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und auskühlen lassen
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
Sahnesteif einrühren
geschlagene Sahne auf der Apfelmasse verteilen
mit den in Stücke geschnittenen Tortenboden bedecken