Paprika-Aprikosen-Suppe für 4 Personen
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 10 min
Zutaten
- 300 g Aprikosen (Dose oder frisch)
- 1 Zwiebel
- 3 gelbe Paprika
- 1 roter Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Gemüsebrühe
- 200 g Schmand
- Salz, Paprika, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Vor- und Zubereitung
- Aprikosen abtropfen lassen und würfeln
- frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln
- Zwiebel schälen und würfeln
- Paprika waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und klein würfeln
- von jeder Farbe 1 EL Würfel beiseitestellen
- Öl in einem großen Topf erhitzen
- Zwiebel andünsten
- Paprika dazu geben und 5 Minuten andünsten
- Brühe dazu gießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln
- Aprikosen und Schmand dazu geben
- weitere 5 Minuten garen
- Suppe pürieren
- mit den Gewürzen abschmecken
- Suppe auf 4 Teller verteilen
- mit Paprikawürfel und Petersilie bestreuen