Käsekuchen mit Rhabarber
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 15 min
- Zubereitung 30 min
Zutaten
- Boden:
- 100 g Weizen-, Dinkel- oder Buchweizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 50 g Zucker
- gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter
- 1 Ei
- Belag:
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 80 g Weichweizengrieß oder Polenta
- 100 g Zucker
- 250 g Quark
- 1 EL Butter
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- Topping:
- 400 g Rhabarber
- 200 ml roter Saft
- 50 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 100 g TK Himbeeren
Vor- und Zubereitung
Springform vorbereiten
Boden:
- die Zutaten für den Boden zügig zu einem Mürbteig verarbeiten
- Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen und in die Springform geben, Rand hochziehen
- im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen
Backofen auf 180° C erhitzen
Belag:
- Milch und Sahne in einem großen Topf erhitzen
- Grieß und Zucker unterrühren und nochmals aufkochen
- Topf vom Herd nehmen und Masse kurz quellen lassen
- Eigelbe und Butter unterrühren
- Eiweiße mit Salz in einer Rührschüssel steif schlagen
- Eischnee unter die Grießmasse heben
- Masse auf den Boden geben
- im Backofen 60 Minuten backen
- aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen
Topping:
- Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden
- Speisestärke mit etwas Saft in einer kleinen Schüssel anrühren
- restlichen Saft mit dem Zucker und den Rhabarberstücken in einem Topf erhitzen
- zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
- angerührte Speisestärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen
- Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren unterrühren
- Topping auf den Kuchen geben und auskühlen lassen