Apfeltorte mit Baiser Haube
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 20 min
Zutaten
- Boden:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelbe
- 150 g Mehl Glutenfreie Variante: 75 g Stärkemehl + 75 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 75 ml Milch
- Baiser Masse:
- 4 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 25 g Mandelblättchen
- Füllung:
- 600 g Äpfel
- 350 ml klarer Apfelsaft
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Pack Vanillezucker
- 50 g Zucker
- 1 Pack Vanillepuddingpulver
- 400 ml Sahne
- 2 Pack Vanillezucker
- 2 Pack Sahnesteif
Vor- und Zubereitung
Springform vorbereiten
Backofen auf 180° C vorheizen
Boden:
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren
- Eigelbe einzeln unterrühren
- Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen
- abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren
- Masse in die Springform füllen und verteilen
Baiser Masse:
- Eiweiße mit Salz steifschlagen
- Zucker einrieseln lassen und mitschlagen
- Baiser Masse locker auf den Boden streichen
- rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen
- Mandelblättchen darüber streuen
- Tortenboden im Backofen ca. 30 Minuten backen
- evtl. nach 20 Minuten mit Backpapier bedecken, dass das Baiser nicht zu dunkel wird
- Tortenboden aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen
- Tortenboden vom Formrand lösen
- aus der Form nehmen und waagrecht halbieren
- unteren Boden auf eine Platte setzen
- mit einem Tortenring umschließen
Füllung:
- Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden
- etwas Apfelsaft mit dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel verrühren
- restlicher Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker in einem großen Topf erhitzen
- Apfelwürfel dazu geben und 8 Minuten köcheln lassen
- angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals 1 Minute kochen lassen
- Apfelmasse gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen und auskühlen lassen
- Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
- auf der abgekühlten Apfelmasse verteilen
- zum Schluss den Tortendeckel daraufsetzen
- Apfeltorte im Kühlschrank kühlen