Österliche Biskuitrolle
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 30 min
- Zubereitung 30 min
Zutaten
- Biskuit:
- 180 g Karotten
- 5 Eigelbe
- 100 g Zucker
- gemahlene Vanille
- 5 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 70 g Dinkelmehl
- 30 g Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- Frischkäsecreme:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 300 ml Sahne
- 300 g Frischkäse
- Saft von 1 Zitrone
- 150 ml Eierlikör
- 30 g Zucker
- Garnitur:
- 200 ml Sahne
- gemahlene Vanille
- Schokoeier oder Marzipankarotten
- Puderzucker
Vor- und Zubereitung
Backblech vorbereiten
Backofen auf 220° C vorheizen
Biskuit:
- Karotten waschen, schälen und fein reiben
- Eigelbe mit Zucker und gemahlener Vanille in einer Rührschüssel
mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren - Karotten zum Eigelbschaum geben und unterheben
- Eiweiße in einer anderen Rührschüssel mit dem Salz steif schlagen
- unter die Eigelbmasse heben
- Mehl, Speisestärke und Zimt in einer Schüssel mischen und kurz unterheben
- Masse auf das Backblech streichen
- Biskuit im Backofen 8 Minuten backen
- Biskuit sofort nach dem Backen auf ein frisches Backpapier stürzen und das
„gebackene Backpapier“ vom Biskuit abziehen und auskühlen lassen
Frischkäsecreme:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Sahne in einer Rührschüssel steif schlagen
- Frischkäse, Zitronensaft, Eierlikör und Zucker in einer Rührschüssel mit
dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine verrühren - Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen
- 1 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren
- die aufgelöste Gelatine unter die Frischkäsecreme rühren
- geschlagene Sahne unterheben
- Frischkäsecreme auf den Biskuit streichen
- Biskuit mit Hilfe des Backpapiers von der Längsseite zur gegenüberliegenden Seite einrollen
- Biskuitrolle ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen
- das Backpapier erstmal drum lassen
Garnitur:
- Sahne mit gemahlener Vanille in einer Rührschüssel steif schlagen
- in einen Spritzbeutel geben
- Backpapier von der gekühlten Biskuitrolle entfernen
- auf eine Platte setzen
- Sahnetupfen mittig oben drauf spritzen
- mit Schokoeiern oder Marzipankartoffeln verzieren
- mit Puderzucker bestäuben